Sezione Lomellina a Tavola
I Borlotti Lomellini
I Borlotti
Questa varietà di fagioli grossi e tondi, con venature rosee, è davvero l’ideale per minestroni e risotti. In passato, fino all’avvento della crisi della piccola proprietà agricola, il fagiolo borlotto era molto coltivato nelle terre di Vigevano, Gambolò e zone limitrofe. Le sue proprietà nutritive, ricostituenti ed energetiche, sono davvero notevoli: la pellicola contiene la maggior parte degli enzimi necessari ala sua digestione e assimilazione, l’interno è ricco di sostanze azotate, proteine e sali minerali, vitamine B e C.
Antipasti per eccellenza della terra di Lomellina sono gli affettati, soprattutto il salame servito con l’accompagnamento di deliziose insalate di nervetti (tipiche del Vigevanese), meglio se di vitello, e di fagioli bianchi, qualità di Vigevano. Inoltre sulla tavola del lomellino doc e delle migliori trattorie tipiche locali non mancano mai assaggi di funghi sott’olio (in gran parte caranine, nome con cui i lomellini indicano i prelibati chiodini), pesce in carpione, bagnetto, frittatine varie.
